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Risotto aux betteraves rôties

Bonjour toi !

Aujourd’hui, on se retrouve pour une recette réconfortante et colorée avec ce risotto aux betteraves rôties. 

Si comme moi, tu as une passion pour les féculents, depuis ta transition au veganisme, tu as du toi aussi essayer toute sorte de recette pour changer du simple riz blanc. 

Après le risotto aux asperges, aux champignons ou au safran, j’avais envie de changement et il ne me restait plus que des betteraves, j’ai donc cherché une solution pour pouvoir les incorporer à mon risotto. 

Et voilà le produit de mon imagination et surtout de mes fonds de frigo ! 

Les Ingrédients

  • 300 g de riz à risotto
  • 2 betteraves crues
  • 2 carottes
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 càs de margarine
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 70 g de parmesan végétal (lien recette)
  • En option de la crème végétal et de l’aneth

La recette

Commence par faire préchauffer ton four à 180 puis place les betteraves dans un plat avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. 

Et enfourne les pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, prépare tes carottes et ton oignon, en coupant en petits cubes les carottes et en éminçant l’oignon.

Quand tes betteraves sont cuite attend quelques minutes avant de les éplucher. 

Une fois éplucher place les dans un grand bol et mixe les avec le bouillon de légumes. 

Fait attention aux éclaboussures, ça tache énormément. 

Une fois que ton bouillon est lisse, il est temps de passer au risotto. 

Dans une grande casserole fait chauffer ta cuillère d’huile d’olive et ajoute l’oignon émincé, laisse le cuire une petite minute et ajoute les carottes et le riz. 

Mélange bien pour que les grains s’enrôlent d’huile d’olive et deviennent translucides. 

À partir de cette étape, il est extrêmement important que tu ne t’éloignes pas de ton risotto et que tu mélanges constamment.

Verse le verre de vin blanc et mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, ajoute ensuite progressivement le bouillon de betterave, louche par louche. 

Il faut ajouter du bouillon quand après un passage de la cuillère, tu peux voir le fond de la casserole. 

Une fois que tu n’a plus de bouillon laisses réduire pour que ton risotto ne soit pas trop liquide et vérifie que le riz soit cuit (si ce n’est pas le cas, ajoute encore un peu de bouillon). 

Une fois que le risotto est prêt sort le du feu et ajoute la margarine et la moitié du parmesan (ou autant que tu veux) et laisse le reposer quelques minutes avant de servir.

Au moment de servir, j’ajoute un peu de parmesan végétal, de la crème de soja sur le dessus et de l’aneth émincer comme pour un borsh russe. 

Régale toi !

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