Bonjour toi !
C’est enfin l’été, et depuis quelques années les onigiri font partie de mes repas préférés pendant les journées chaudes. À déguster les midis accompagnés d’une petite salade fraîche. Parfait aussi pour un petit Bento à ramener au boulot ça changera du sandwich ou de la salade de pâte.
Les Ingrédients
Le riz
- 400 g de riz à sushi
- 2 càs d’assaisonnement à riz
La farce creamy pois chiche :
- 250 g de pois chiche
- cebette ou oignon nouveau émincé
- 1 tour de poivre du moulin
- 1 càc de sauce sriracha (ou plus au goût)
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs de mayonnaise végétal
La farce tofu
- 100 g de carotte en brunoise
- 200 g de tofu ferme en cube de 1 cm
- 60 ml de saké de cuisine
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs d’huile (olive ou de cuisson)
- 1 cebette emincé
- 1 càc de sirop d’agave
- 1 petite càs de fécule de maïs
- 1 filet d’huile de sésame toasté (facultatif)
Pour l’assemblage
- 6 feuilles de nori
- Des graines de sésame toasté
- Des pousses décoratives comme du shiso (facultatif)
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La recette
Commencer par placer le riz dans la cuve d’un cuiseur à riz ou dans une casserole et rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire (entre 4 et 7 fois)
Recouvrir le riz d’eau à hauteur d’une phalange environ et laisser poser le riz 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce au pois chiche.
Pour cela écraser à l’aide d’une fourchette les pois chiches pour qu’il ne reste plus de gros morceaux, ajouter ensuite les autres ingrédients de la farce et mélanger pour que tout soit incorporé et réserver.
Lancer la cuisson du riz : ou en lançant un mode riz à sushi dans le cuiseur à riz ou en portant à ébullition dans une casserole puis baisser le feu et cuire 10 minutes à couvert puis laisser dix minutes reposer hors du feu le riz toujours couvert.
Pendant que le riz cuit réaliser la deuxième farce en faisant revenir d’abord dans une poêle huilé les carottes quelques minutes puis ajouter le tofu mélanger à la fécule de maïs.
Continué la cuisson encore 2 minutes puis ajouter le saké et la sauce soja, laisser cuire 1 minute puis ajouter le sirop d’agave. Finir la cuisson quand la farce devient collante et sirupeuse, puis hors du feu ajouter le filet d’huile de sésame et la cébette et réserver.
Une fois que le riz est cuit le débarrasser dans un grand saladier ou plat et ajouter l’assaisonnement à riz, mélanger pour aider à refroidir le riz et à incorporer l’assaisonnement.
Laisser le riz refroidir avant de commencer à former les onigiri.
Pour former les onigiri placer une boule de riz dans la paume d’une main humide (avec un mélange eau vinaigre de riz).
Étaler la boule puis faire un petit «puit» au milieu pour venir y placer 1 càc de farce puis placer un peu plus de riz sur le dessus et presser le riz entre les paumes de mains pour former un boule.
Pour former la forme classique des onigiri, presser pour former un triangle à l’aide du plie des doigts et de la paume (voir la vidéo).
Une fois la forme désirer obtenue placer une feuille de nori soit en emballant l’onigiri en laissant la pointe ressortir et placer une petite feuille de shiso sur le dessus ou en plaçant une petite lamelle de nori à la base de l’onigiri (voir video) et tremper la pointe de riz dans des graines de sésame.
Avec cette recette vous pourrez réaliser entre 12 et 16 onigiri.
Il peuvent être servi immédiatement ou dans la journée, le riz a tendance à devenir trop ferme après plusieurs heures au frais. Pour les garder moelleux avant de servir les emballer dans du film plastique individuellement.