Bonjour toi !
Cette semaine, je te propose une recette gourmande et rustique que tout le monde connait mais en version printanière avec un pesto de roquette tout simple à réaliser.
Quand j’étais plus jeune de croque-monsieur était souvent le plat réservé au dimanche soir. Tout simple à réaliser, que mes parents assemblaient en deux trois coup de cuillères pour ne pas avoir à passer des heures en cuisine.
La version que je te propose est certes plus longue et complexe et toute végétale mais n’hésite pas à la simplifier avec des poivrons grillés en bocaux et remplacer le tofu par du simili carné pour gagner du temps, le résultat n’en sera pas moins gourmand.
Les Ingrédients
Bechamel :
- 250 ml de lait de soja légèrement tiède
- 15 g de fécule de maïs. ou de farine
- 20 g de margarine végétale ou d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure maltée
- Poivre du moulin
Pesto de roquette :
- 100 g de roquette
- 70 g de noix de cajou ( ou de pignon de pain ou noix de grenoble)
- 45 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 15 g de levure maltée
- 1/2 jus de citron
- 1 pincée de sel
Autres ingrédients
- 2 petites courgette
- 250 g de tofu ferme égoutté
- 4 à 6 tranches de pain de ton choix
- 1 càc de poudre ou flocon d’ail
- 1 càc de paprika fumé
- 1 càc d’origan
- 30 ml de sauce soja
- 50 ml d’huile d’olive
- 20 ml de sirop d’agave ou d’érable
- 1/2 jus de citron
- 100 g de fromage végétal râpée ou en bloc type fromage à fondre
- 100 g de parmesan végétale
La recette
Passons donc à la recette.
Pour commencer nous allons réaliser une béchamel végétale :
Dans une casserole à feux moyen/doux faire fondre la margarine ou chauffer l’huile d’olive, à l’aide d’un fouet on ajoute la fécule de maïs en l’incorporant à notre matière grasse. Laisser cuire une petite minute pour s’assurer de la cuisson de la fécule crue.
On ajoute ensuite progressivement et sur feux doux voir éteint le lait de soja qui doit être tiède voir chaud pour éviter l’apparition de grumeaux.
En ajoutant en 3 ou 4 fois le lait dans la béchamel et à l’aide du fouet on fait épaissir la béchamel pour obtenir une consistance nappante mais pas trop épaisse.
Pour finir ajouter le sel, le poivre et la levure maltée en continuant à fouetter pour qu’elle fondent complètement sans laisser de grumeaux.
Réserver à couvert le temps de réaliser le reste des préparations
Dans une casserole à feux moyen/doux faire fondre la margarine ou chauffer l’huile d’olive, à l’aide d’un fouet on ajoute la fécule de maïs en l’incorporant à notre matière grasse. Laisser cuire une petite minute pour s’assurer de la cuisson de la fécule crue.
On ajoute ensuite progressivement et sur feux doux voir éteint le lait de soja qui doit être tiède voir chaud pour éviter l’apparition de grumeaux.
En ajoutant en 3 ou 4 fois le lait dans la béchamel et à l’aide du fouet on fait épaissir la béchamel pour obtenir une consistance nappante mais pas trop épaisse.
Pour finir ajouter le sel, le poivre et la levure maltée en continuant à fouetter pour qu’elle fondent complètement sans laisser de grumeaux.
Réserver à couvert le temps de réaliser le reste des préparations
On passe ensuite au pesto :
Dans un robot muni d’une lame en S verser la roquette, le jus de citron et l’huile d’olive puis pulser pour commencer à hacher la roquette.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mixer pour obtenir un pesto crémeux et sans gros morceaux.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mixer pour obtenir un pesto crémeux et sans gros morceaux.
Ce pesto s’accommodera aussi parfaitement dans un plat de pâte ou encore allonger avec un peu de yaourt pour une sauce à salade ou un dip à crudité.
Pour la cuisson de la garniture :
Dans un bol verser la poudre d’ail, le paprika, l’origan, la sauce soja, l’huile d’olive, le sirop d’agave et le jus de citron. Mélanger rapidement pour tout incorporer.
Couper ensuite le tofu en tranche d’un demi centimètre d’épaisseur et les courgettes en biseau.
Dans une poêle anti-adhésive à feux moyen/fort, placer les tranches de courgettes que l’on imbibe d’abord de la marinade.
Les laisser cuire quelques minutes sur chaque face pour qu’elles grillent et caramélisent.
Faire la même chose ensuite avec les tranches de tofu et réserver pour l’assemblage des croques.
Couper ensuite le tofu en tranche d’un demi centimètre d’épaisseur et les courgettes en biseau.
Dans une poêle anti-adhésive à feux moyen/fort, placer les tranches de courgettes que l’on imbibe d’abord de la marinade.
Les laisser cuire quelques minutes sur chaque face pour qu’elles grillent et caramélisent.
Faire la même chose ensuite avec les tranches de tofu et réserver pour l’assemblage des croques.
Pour finir l’assemblage :
Toaster les tranches de pains puis placer en la moitié dans un plat allant au four.
Sur une face de ses tranches étaler une couche de pesto puis des tranches de courgette et deux à trois tranche de tofu.
Recouvrir ensuite d’une cuillère de béchamel puis d’un peu des deux fromage végétaux.
Finir en refermant les croques avec les tranches de pain restantes, les recouvrir avec une fine couche du pesto et encore une belle cuillère de béchamel.
Finir par du fromage végétale et placer au four en mode grille à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Sur une face de ses tranches étaler une couche de pesto puis des tranches de courgette et deux à trois tranche de tofu.
Recouvrir ensuite d’une cuillère de béchamel puis d’un peu des deux fromage végétaux.
Finir en refermant les croques avec les tranches de pain restantes, les recouvrir avec une fine couche du pesto et encore une belle cuillère de béchamel.
Finir par du fromage végétale et placer au four en mode grille à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
À la sorti du four servir immédiatement avec un accompagnement simple et léger comme une salade verte.